Исторические факты о происхождении рома Бакарди – основы коктейля – берут начало в середине 16 века. Капитан Дрейк и его товарищи отчаянно старались найти золото, о котором в Европе ходило много легенд. Помощник Дрейка Ричард якобы придумал коктейль, похожий на нынешний напиток, известный как мохито. Он получил имя El Draque и составлялся из второсортного рома, сахара, лимона и мяты. Последние ингридиенты добавлялись для того, чтобы перебить плохой запах спирта.

Спирт для пра-мохито первое время употреблялся в медицинских целях. Однако в 1860-х гг. был кардинально изменен рецепт рома, улучшен вкус новой фирмой (семьей Баккарди) по производству рома – “Бакарди”. Новинку начали использовать в мохито, который мы знаем сейчас.

Другие исследователи утверждают, что коктейль придумали рабы в конце 19 века, трудившиеся на плантациях сахарного тростника. Блюда, которые употребляются с этим коктэйлем, вы можете посмотреть на сайте Наташины рецепты

Для приготовления мохито, в свежевыжатый лайм добавляют сахар (можно сахарный сироп) и мяту. Далее все перемешать, но не нужно с большими усилиями тереть мяту: нарежьте так, чтобы она отдала напитку эфирные масла. Затем аккуратно налить ром. Мяту в этот момент можно убрать, если хотите, или же оставить для красоты. Затем в напиток добавляется колотый лед. Есть мнение, что коктейль должен быть настолько холодным, чтобы фужер невозможно было держать в руках. Завершает приготовление напитка газированная вода. Насадите кусочек лайма на ободок бокала, вставьте соломку и получайте удовольствие от настоящего мохито! Мохито – отличный выбор для спасения от жары.
Другие напитки смотрите тут
Приятного аппетита!

Возникновение тромбов практически невозможно при употреблении алкоголя, понижается уровень холестерина в крови человека. Из-за алкоголя происходит расширение сосудов, что приводит к более интенсивному кровообращению. За счет этого снижается и вероятность различных сердечно-сосудистых заболеваний.

Изучив около 1900 человек, которые были госпитализированы после инфаркта миокарда, пришли к интересным выводам. На 32% реже умирали те больные, которые каждый день в предшествующем году до инфаркта употребляли что-то алкогольное. При сравнении абсолютных трезвенников и тех, кто принимал алкоголь несколько раз за неделю, в следующие 4 года после случившегося инфаркта, оказалось, что среди вторых смертей было на 21% меньше.

Следующее исследование также удивило своим результатом. Пожилые люди, использующие алкогольные напитки ежедневно в небольших количествах, на 47% реже страдали от сердечных заболеваний, чем те, кто вообще не пил. При этом абсолютно не брались во внимание ни раса, ни кровяное давление, ни курение, ни заболевание диабетом, ни некоторые другие факторы. Возраст, принимавших участие в данном исследовании, составлял около 74 лет, а их количество – 2200 человек.

Еще одно наблюдение врачей можно считать полезным. Обследовавшиеся, которые постоянно употребляют красное вино, практически никогда не имеют полипов. Заболевание было обнаружено только у 1% группы. Пиво и ликеры действуют не так положительно на этот вид заболевания, потому что среди употребляющих эти напитки, заболевание обнаружили у 18%. При этом среди тех, кто от алкоголя вовсе отказывается, только 12% человек страдали от подобного заболевания.

Доктора считают, что самым полезным среди алкогольных напитков является натуральное красное вино. Небольшие дозы других видов алкоголя принести вреда не смогут тоже. Открытым остается лишь вопрос определения порции. Помочь, безусловно, может алкотестер, но лучше определить свою границу самому. А грань, судя по всему, находится между тем, когда удовольствие сменяется отрицательными чувствами. Лучше всего, употреблять алкоголь в количестве не более 50 грамм на сутки.

Дозы, которые превышают данное количество, отрицательно влияют на многие органы и системы организма человека.

Главный компонент абсента – полынь, с её эфирными маслами, содержащими туйон, расслабляющий запахом ментола и галлюциногенными свойствами частенько служит причиной того, что абсент часто и со вкусом используется на так называемых «девичниках», где поверяются женские тайны и секреты становятся достоянием подруг. Именно благодаря туйону от употребления абсента не возникает алкогольного опьянения. Правда, польза алкоголя, содержащегося в абсенте, весьма сомнительна. Ведь вместо алкогольного эффекта кроме необычной бодрости и расслабления может возникнуть беспричинный смех или даже эйфория, наступить временная слепота -расстройство зрения. Более того, под влиянием туйона человек иногда становится способен на совершенно нелепые и даже страшные поступки.

Ещё пятнадцать веков до Рождества Христова листья полыни вымачивали в вине, изготавливая лекарственное средство. Оно мало было похоже на современный напиток, а Гиппократ и Пифагор рекомендовали его при многих болезнях. Свой привычный вид и вкус абсент приобрёл в восемнадцатом
веке, когда Пьеру Ординеру представилась возможность испробовать лечебные свойства горькой полыни, которая росла на холмах у дома французского врача. Рецепт семидесятиградусного эликсира, настоянного
на полыни, иссопе и ещё целом ряде более или менее известных и популярных трав очень скоро стал настолько популярным, что лечить им стали практически все болезни. И буквально через пару лет рецептом
воспользовался майор Дюбье, вместе с родственниками – сыном и зятем Анри-Луи Перно открывшим своё дело по изготовлению абсента и его продаже.

Источником вдохновения считали абсент многие творческие личности – Поль Верлен, Ван Гог, Пикассо…

Ритуал употребления любой из марок абсента остаётся неизменным вот уже на протяжение многих десятилетий. Сквозь кубик сахара, который лежит на вилке в абсент наливается ледяная вода до тех пор, пока не высвободятся эфирные масла, и напиток не станет слегка мутным. От сладкой воды слегка нейтрализуется полынная горечь и ускоряется действие туйона. Наиболее удачными пропорциями считается разбавление один к пяти, где только одна часть абсент. Ведь если помнить о свойствах туйона как сильного галлюциногена, то злоупотреблять напитком не стоит. Да и вкус абсента понять и оценить можно лишь при умеренном и неспешном употреблении.

Современное оборудование позволяет пивным барам оперативно и
качественно обслуживать большое число клиентов. Минипивоварня -
отличное решение для приготовления живого пива, но основным
оборудованием пивного бара являются установки для розлива пенного
напитка. С помощью этих систем пиво насыщают пищевой углекислотой и
охлаждают. Комплект пивного оборудования состоит из охладителя и пивной
колонны.

Охладитель – сама значимая часть пивной конструкции. Его
задача состоит в поддержании температуры пива в пределах 4-7 градусов
тепла. Существуют 2 типа охладителей – «водяной» и «сухой».
Теплоносителем в «водяных» охладителях является вода, а в «сухих» -
специальный гель, имеющий высокую теплопроводность. В «сухой»
охладитель не нужно постоянно заливать воду и сливать её, поэтому он
более прост в эксплуатации, чем «водяной».
Пивные колонны
рассчитаны на розлив разного количества сортов пива. Помимо выполнения
своей основной функции, пивная башня должна органично вписываться в
интерьер бара. Существует множество видов колонн, изготовленных из
различных материалов: из металла, из дерева, из керамики. Спрос на
керамические башни понизился, поскольку керамика довольно хрупка и
сложна в обработке. На керамическую колонну удобно закреплять логотипы
пивных марок в рекламных целях. Металлические колонны в отличие от
керамических башен, выполнены в виде самых разнообразных форм, можно
выбрать нестандартную башню, например, имеющую вид гитары. Форма
колонны должна соответствовать направленности заведения. Например, если
в баре звучит джазовая музыка, то выгодным вложением станет
приобретение пивной колонны в форме саксофона.

Металлическая
башня, покрытая латунью, хромом или титаном, устойчива к агрессивным
воздействиям. На колонне из металла конденсируется атмосферная влага и
возникает эффект запотевания, стимулирующий жажду клиента. Уход за
металлическими колоннами прост. Их протирают мягкой тканью, смоченной
жидкостью для мойки стёкол, нельзя использовать порошки. Деревянные
колонны из-за недостаточной устойчивости к влаге менее долговечны, чем
башни из металла или керамики. Деревянные башни нельзя протирать
растворителями.

В последнее время производители поставляют колонны
вместе с кранами, держателями и другими комплектующими. Лучше отдать
предпочтение кранам из нержавеющей стали, так как детали из меди могут
придать напитку металлический привкус. Краны с компенсатором регулируют
пивную струю в пиковые часы работы бара. Не рекомендуется переставлять
кран с одной башни на другую. Кран адаптируется к режиму работы
определённой башни, и в случае перестановки пиво может начать капать из
носика.

Пивные колоны можно установить прямо на столах, в этом случае клиенту не нужно подходить к барной стойке или звать официанта. Бармен снимает показания счётчика,
измеряющего количество выпитого пива. На основании этих данных клиент
оплачивает счёт.

Дополнительный доход пивному ресторану принесут алкотестеры.
Многие клиенты, имеющие машину, захотят проверить степень алкогольного
опьянения перед выходом из бара. Возможно, клиенту стоит некоторое
время провести в развлекательном заведении до тех пор, пока содержание
алкоголя в организме снизится до допустимой нормы.

Желаем вам близким благополучия, здоровья, успехов в достижении целей! Дружбы, мира и единства вам с вашими близкими!

Удивите их этими праздичными коктейлями, которые будто специально придуманы для сегоднешнего вечера:

Коктейль Русский миллионер:
http://thedrinks.ru/2009/08/recept-koktejlya-millioner-russkij-koktejl/

Коктейль  Водка волга:
http://thedrinks.ru/2009/08/recept-koktejlya-vodka-volga-russkij-koktejl/

Большой русский коктейль:
http://thedrinks.ru/2009/08/recept-koktejlya-bolshoj-russkij-koktejl/

Коктейль Тройка (Балалайка, Камикадзе)
http://thedrinks.ru/2009/08/recept-koktejlya-kamikadze-trojka-balalajka-russkij-koktejl/

Коктейль Айсберг:
http://thedrinks.ru/2009/08/recept-koktejlya-ajsberg-russkij-koktejl/

Коктейль Черный Русский:
http://thedrinks.ru/2009/08/recept-koktejlya-chernyj-russkij-black-russian/

И помните, в этом году это последний нерабочий праздничный день

Шампанское! Бутылка откупорена, янтарный пенящийся эликсир, заполняющий её, вот-вот попадет к его истинным ценителям…

Название этого шипучего вина, которое и по сей день щекотит нос миллионам, происходит от одной из провинций на востоке Франции, расположенной недалеко от Парижа.

Мисс «Маленькое черное платье», Коко Шанель говорила, что шампанское сопровождало её, только когда она находилась в одном из двух настроений: состоянии влюбленности и отсутствии такового

Один из причудливых пережитков старины – это строго определённый грамматический род слов, что достаточно обременительно во французском языке. Шампанское относится к мужскому роду, хоть и название самой провинции, откуда оно родом, женского – Шампань.

Начало
Это могло бы удивить Вас, но англичане, а не французы были теми, кто изобрел Шампанское ещё в 17-ом столетии. И под словом “изобрел”, имеется ввиду преднамеренное производство игристого вина. Первые французские документы, в которых упоминается Шампанское, датированы 1718 годом. Эти бумаги сообщают, что первый случай производства вина, был приблизительно 20 годами ранее (приблизительно в 1698). Однако в Англии, сэр Джордж Этэреддж уже упоминал игристое вино в 1676.
Теперь же мы знаем, что игристое вино фактически становится таким ‘пузырчатым’ посредством второго брожения. Уловка в вызывании этого второго брожения находится в добавлении сахара. И, в 1662 господин Кристофер Меррет, говорит нам, в статье “Некоторые наблюдения относительно заказа вин”: “Королевским обществом сахар был добавлен нарочно для получения игристого вина”.
Французская версия истории:
Дом Периньон, веселый французский монах из Отвиллер (1638-1715) был тем, кто изобрел Шампанское. Хотя Дом Периньон, занимавшийся виноделием с целью поддержания монастыря, вероятнее всего, не совсем понимал, почему напиток стал игристым.
Другая французская версия истинного происхождения Шампанского то, что монахи Св. Хилера на юге Франции начали делать игристое вино уже в 1531 году. Получения вещества добились, следуя сельскому методу. Второе брожение, если придерживаться этого метода происходит в чане. На самом деле это не столько второе брожение, сколько продление первого. Полученный в эти дни напиток называют Бланкетт де Лиму.

Бюрократия во Франции уже в 1600 году имела в распоряжении большое количество законов и инструкций, которые усложняли очень многие процессы, делая их довольно неудобными. Один из примеров, запрет транспортировки вина в бутылках. Было очевидно, что в чане вино перевезено быть не может. Но и транспортировка в бутылках была запрещена. В 1728, спустя 38 лет после “рождения Шампанского”, этот абсурдный запрет был отменен, и в результате производство Шампанского начинает развиваться быстрыми темпами.
Ruinart был первым производителем Шампанского (1729), за которым последовали Chanoine (1730), Taittinger (1734), Moët (1743), Abelé (1757, Clicquot (1772) и Heidsieck (1785. Gosset утверждает, что был самым первым, потому что был создан ещё в 1584 году. Абсолютно верно, но уже в 18 веке, они продолжали заниматься исключительно винами.

Правила…
Торговая марка Шампанского – конечно же одна из наиболее защищенных в мире. Господа “Comité Interprofessionel du Vin de Champagne” прилагают все усилия, чтобы предотвратить любую форму неверного использования названия. В пределах Европы их деятельность действительно успешна. В пределах же общего рынка их руководящие принципы теперь зарегистрированы в качестве закона. Люди же за океаном, правда, имеют тенденцию быть менее добросовестными.
Уже многие годы правила и инструкции, связанные с использованием этого лейбла, подтверждают свое качество строгостью, и ясностью в то же время.
В декабре 1908 правящее правительство решило, что Шампанским могли быть названы только вина, в основе которых виноград родом из определенной области. Но это не устроило многих фермеров за пределами области, которые ранее в течение многих лет, поставляли выращенный виноград производителям Шампанского.
В феврале 1911 правительство усугубляет ситуацию вокруг Шампанского, введя штрафы для производителей, которые использовали виноград из области Aube при производстве Шампанского. Это вызвало «бунты Шампанского». 11-го апреля эти бунты вышли из-под контроля. 5000 сердитых фермеров из области Aube сформировали толпу и устроили погромы в области Шампань, неистовствуя и уничтожая все в пределах их досягаемости. Ходили слухи, что улицы были наводнены вином и шампанским… 40.000 миротворцев были призваны для восстановления общественного порядка.
В 1927 в закон были внесены изменения, и к Шампани была добавлена вторая область, которая позволила фермерам от области Aube и Seine-et-Marne поставлять виноград для производства Шампанского.
Сейчас Шампанским можно назвать только вино на основе винограда, выращенного в областях Шампань.

Прекрасная Эпоха
В то время как Шампань была занята восстановлением области после бунтов, в Париже отдыхали и веселились. Предвоенные годы, широко известные как “ревущие двадцатые”. Шампанское текло рекой. Такие клубы как Максим и четыре ресторана на Эйфелевой башне пользовались моментом. Прекрасные вариации изящной пищи, превосходное Шампанское … элита, казалось, казалось обезумела от счастья. Тогда, однако, доступ к шампанскому ограничивался узким кругом богатых и знаменитых персон.

После войны…
Послевоенные годы принесли больше демократии в Европу. Но даже сегодня некоторые марксистские моралисты считают целесообразным осуждать чересчур либеральное потребление шампанского. Несколько экономических кризисов так же как некоторые неурожаи, повлекли дальнейшее снижение потребления Шампанского.

Образ шампанского страдал. Шампанское связывали с заведениями, пользующимися отнюдь не доброй славой. В глазах многих голландских кальвинистов люди, которые пили шампанское, должно быть часто находились в этих презренных местах. Вам следовало воздержаться от употребления шампанского и пить другие напитки, предпочтительно безалкогольные, если Вы не хотели быть обвинены в развратном поведении.

В наши дни имидж шампанского совершенно иной. Мы пьем его во время праздников, но не оставляем без внимания и в обычное время. Миллионы людей считают его игристость невероятно заманчивой, к тому же в сочетании с таким великолепным вкусом. Шампанское по праву занимает одно из ведущих мест среди лучших алкогольных напитков мира.

Давайте сразу определимся с терминологией. Коньяком на законных основаниях можно считать только один из видов бренди произведенный из виноградных спиртов путем двойной перегонки и выдержанных в бочках из дуба. Разумеется, напитков с такими качествами в мире производится великое множество. Но по аналогии с шампанским, гордое имя «коньяк» могут носить только крепкие напитки, произведенные по специальной технологии, со строгим соблюдением всех сроков и исключительно из винограда, выращенного на западе Франции в регионе под названием Коньяк, расположенном в низовьях реки Шаранта. Причем важно, чтобы и бочки для выдержки были сделаны из древесины дубов произрастающих, только в лесах Лимузена или Тронсе. Из чего следует, что все остальные напитки с аналогичными характеристиками, в том числе выпущенные отечественными производителями, являются бренди и коньяками называться не могут. Так же, как знаменитая исинская глина, из которой изготавливаются лучшие чайники, может быть родом только из одного месторождения в Китае, так и коньяк — название «географическое».

Корни истории возникновения коньяка уходят в 17 век. Тогда после изобретения двойной перегонки некоторые торговцы вином стали перегонять его в спирт. Тому было две причины. Во-первых, вино при длительных перевозках теряло качество. А во-вторых, перегонка позволяла значительно уменьшить объем продукта, а значит и таможенную пошлину на него. Впоследствии было замечено, что длительная выдержка винного спирта в дубовых бочках придает им приятный специфический вкус, мягкость и красивый золотистый оттенок. Так получилось, что наилучшими качествами обладали напитки, произведенные именно в городе Коньяк.

За год в мире выпивается примерно 130 миллионов бутылок именно настоящего коньяка. На рынке стран СНГ более чем другие представлены такие марки коньяков как Hennessy, Courvoisier, Remy Martin и Martell. Camus, Otard, Davidoff, Meukow, Frapin и Bisguit встречаются значительно реже, не говоря уже о других марках. Все без исключения французские коньячные дома имеют длительную, богатую событиями историю. Сейчас в подвалах замка Коньяк, принадлежащему дому Otard, хранятся коньячные спирты 1820 года выпуска.

Для обозначения возраста, а значит и качества коньяка существует специальная маркировка. Поскольку для производства коньяка используют спирты, произведенные в разные годы, то данная маркировка обозначает возраст младшего из них. Обозначение VS (Very Special) говорит о том, что самому молодому спирту, использованному при производстве данного коньяка, было два с половиной года. (В реальности же средний возраст спиртов в коньяке такого качества колеблется от 4 до 7 лет); VSOP (Very Superior Old Pale) — от шести до двенадцати лет; Napoleon — десять-двадцать лет; XO (Extra Old) — от двадцати до тридцати лет; Extra — от двадцатипяти до сорока и старше.

Если на бутылке написано Fine Champagne, это означает, что спирты, использованные при производстве, были созданы в регионах Grande Champagne и Petit Champagne, а надпись Premier Cru или Grand Champagne гласит, что родина спиртов — регион Grand Champagne.

Для коктейлей создан необычный молодой коньяк — Camus V. Неразбавленный коньяк крепостью 55 об.% алкоголя и выдержкой не менее 35 лет — Otard XO 55.

Бренди (коньяки) производителей СССР и СНГ тоже имеют свою маркировку. Ординарные обозначаются «звездочками»: *** — 2–3 года, **** — 3–4 года, ***** — 4–5 лет выдержки. Марочные коньяки маркируются буквами: КВ — 6–7 лет, КВВК — 8–10 лет выдержки и КС — выдержкой 10 лет и более. Марочными коньяками считают коньяки с выдержкой от 5 лет. Они обычно имеют собственные названия. При производстве ординарных напитков технологии соблюдаются не всегда. Например, выдерживать их могут не в дубовых бочках, а в эмалированных емкостях, куда помещают дубовую клепку. Однако на постсоветском пространстве есть немало производителей качественных марочных напитков.

Коньяк подают к столу обычно в конце трапезы. Посуда для него — специальные шарообразные бокалы или рюмки. Такие бокалы называются снифферами или ингаляторами. Наиболее полно раскрывается полнота вкуса при температуре напитка чуть выше 20 градусов. Если вы хотите оценить весь букет коньяка, то согрейте бокал с напитком в ладонях и насладитесь его неповторимым ароматом.

Классическими спутниками коньяка считаются только три вещи: кофе, сигара и шоколад. Специалисты не рекомендуют закусывать коньяк лимоном, ибо его яркий цитрусовый запах и вкус убивает изысканный букет напитка.

О хорошем коньяке, как о произведении искусства, можно говорить бесконечно. Ему посвящено немало строк, в том числе и поэтических. И, наверное, не так уж существенно, как мы будем называть этот волшебный напиток: коньяк или бренди. Важно чтобы этот напиток всегда приносил в ваши дома радость и тепло праздника, делая вашу жизнь краше и приятнее. Чего вам и желаю, поднимая за это бокал прекрасного коньяка!

История бренди может быть смело названа историей перегонки спиртов, ибо в далеком туманном прошлом именно дистилляция вина в грубо сработанных перегонных кубах давала миру eaux de vie (воду жизни). В течение последующей эволюции многие географические районы Европы и других мест земного шара стали известны благодаря производимым в них бренди.

Понятие “бренди” включает в себя широкий круг различных алкогольных напитков. Под этим собирательным названием подразумевают крепкий алкогольный напиток, изготовленный из дистиллянта виноградного вина или сброженных плодово-ягодных соков. Различают три разновидности бренди, которые отличаются по крепости и способу приготовления.

Крепкое бренди содержит 80-90 % об. спирта. Оно получается дистилляцией сброженных соков и используется для приготовления крепленных вин и для выдержки в малых количествах с предварительным разбовлением.

Еще одна разновидность – бренди граппа – содержит 70-80 % об. спирта. Она вырабатывается двукратной дистилляцией прессованной мезги после ее сбраживания и не подвергается выдержке. Граппа употребляется как алкогольный напиток после разбавления дистилированной водой.

Третья разновидность – собственно бренди, содержащее 57-72 % об. спирта, готовится из вина или сброженных соков и подвергается определенной выдержке. Именно эта разновидность получила широкую известность как бренди. Она распространена во всем мире. Существуют различные национальные технологии производства этого напитка, которые зависят от исходного сырья, способа дистилляции, условия выдержки и т. д.

Если бренди производится исключительно из фруктов одного наименования, оно и называется по имени этих фруктов. Фруктовое бренди, полученное только из винограда, может быть определено как просто бренди, без каких-либо добавлений, так что если бренди никак дополнительно не оговорено, оно всегда является виноградным бренди. Требуется как минимум два года старения в дубовых бочках, иначе к названию бренди добавляется термин “невыдержанное”. Обычно бренди выдерживаются от трех до восьми лет, хотя есть и такие хорошо известные марки, которые старились 25 лет и даже больше. Производятся бренди в порционных, либо непрерывных дистилляционных устройствах. Во Франции используются горшечные перегонные кубы или производные от них. Порционные перегонные кубы дают продукт более насыщенный ароматически, а из непрерывных перегонных устройств выходит более легкое бренди с очень деликатным ароматом.

Большинство марок бренди представляют смешанный продукт, и вкус каждой марки определяется наличием отдельных видов единичных бренди для смешивания и мастерством микологов в деле достижения именно того привкуса, который является уникальным для данной марки товара.

Понятие “бренди” не относится к какому-либо конкретному напитку и на самом деле означает не более, чем технологию производства. Возникло оно на рубеже XV и XVI веков, когда голландские купцы и моряки, занимавшиеся закупками соли в бассейне реки Шаранта, попутно забирали производившееся там вино – очень вкусное, но очень нестабильное. Чтобы, во-первых, сохранить вино, часто портившееся во время перевозок, а, во-вторых, сократить число бочек, они начали подвергать это вино перегонке (дистилляции), а получившийся продукт получил название “brandewijn” – пережженное или перегнанное вино. Слово “brandewijn” постепенно трансформировалось в “бренди”, и хотя голландцы были далеко не первыми, кто подвергал вино перегонке, именно им принадлежит честь дать название семейству самых разных спиртных напитков. (Кстати, запомним голландцев – эта история с перегонкой вина еще пригодится нам…)

Общепринято под названием “бренди” понимать крепкие спиртные напитки, получаемые в результате перегонки (дистилляции) виноградного вина или сброженных плодово-ягодных соков. Устоявшейся классификации бренди не существует, поэтому придется довольствоваться классификацией, основанной на способе производства этого напитка и на исходном сырье. Согласно этой классификации бренди делится на три основных типа: (а) виноградное бренди (eau-de-vie de vin), (б) бренди из выжимок (eau-de-vie de marc) и (в) фруктовое бренди (eau-de-vie de fruits). Если на бренди не указано, из какого сырья оно изготовлено, то это означает, что оно относится к виноградным бренди. В противном случае обязательно указывается сырье.

Прилавки магазинов пестрят разнообразием марок и сортов бренди, однако наиболее популярными и почитаемыми являются бренди, имеющие собственные названия, так как в этом случае существуют жесткие требования к качеству напитков, включая технологию производства. Так, Франция прославилась изысканным дворянином Коньяком, благородным гасконцем Арманьяком, достойным гражданином Кальвадосом (это бренди делается из яблок). Америка славится своим яблочным бренди Эпплджек. Франция, Испания и Италия поставляют на мировые рынки бренди из выжимок под названиями, соответственно, Марк, Багасейра и Граппа.

Но все-таки, главная особенность бренди заключается в том, что до сих пор не существует каких-либо строгих рамок, устанавливающих правила его производства. Поэтому неудивительно, что на Вашу попытку блеснуть познаниями и заказать в ресторане, скажем, в Англии, бутылочку бренди, Вам могут принести и великолепный напиток из Франции, и какое-нибудь, извините за выражение, пойло… Дело тут в том, что во всех странах, где развито виноградарство и виноделие, а также производство напитков из других плодов и ягод, изготавливают бренди. И если в этой стране не существует официальных требований и определений для этого напитка (в отличие, скажем, от Франции), то производитель укажет на этикетке “бренди”, добавит к этому слова типа “наполеон”, V.S.O.P. или еще что-либо подобное, и это “творение” может попасть в Ваш бокал. Представляя собой виноградный (в лучшем случае) спирт с добавлением большого количества карамели – для цвета.

Очевидно, самые известные из наиболее популярных марок бренди в мире поступают из области Коньяк во Франции. Бренди эти получили специальное название – “коньяк”, и никакое другое бренди не имеет права так именоваться. Коньяк производится в горшечных перегонных кубах и выдерживается в лимузиновых бочонках, сбитых из древесины дубов, растущих в лиможских лесах. По достижении зрелости отдельные марки умело смешиваются в соответствии с желанием каждого производителя выпустить свой качественный продукт. Для более утонченной характеристики коньяков на их бутылки наклеиваются ярлыки с напечатанными на них буквами; буквы эти имеют следующие значения (являясь, собственно, инициалами определяющих их английских слов) -

Е – специальный

F – отличный

V – очень

О – старый

S – превосходный

Р – светлый

Х – сверх

С – коньяк

К примеру, “V.S.O.P.” означает “очень превосходный, старый, светлый”.

Кальвадос – это крепкий алкогольный напиток типа бренди, производимый на лучших землях французской провинции Нормандии. Он получается перегонкой яблочного сидра.
Получение переброженного напитка на базе некоторых фруктов имеет древнюю историю. Не известно, когда в нормандских и бретонских деревнях начали производить сидр или грушевку. В отличие от виноградарства, культура выращивания яблонь и груш никогда не была для крестьянства основным видом деятельности, а всегда являлась дополнением к скотоводству и земледелию. Возможно, это и объясняет причины того, что ситдр и спиртной напиток на его основе долгое время оставались неизвестны за пределами “родины”.
Сидр во Франции традиционно менее популярен, чем виноградные вина. Производимый главным образом в Нормандии и Бретани, а также в Иль-де-Франс, он является слабоалкогольным напитком (крепость максимум 5-6 % об.), получаемым из разных сортов яблок.
Идея перегонки сидра давно занимала его производителей. Первое письменное упоминание об этом относится к 1553 году, когда Жиль де Губервилль из Меснилан-валь отмечал, что он занимается дистилляцией сидра. В 1741 году по настоянию канцлера Андри Франсуа д’Эгессон, королевский совет принял решение, которое определяло обязанности и привилегии производителей спиртного напитка из сидра в Нормандии. Однако, нужно было время, чтобы спиртной напиток из сидра завоевал свое место под солнцем. В XIX веке начинает употребляться термин “кальвадос”, взятый от названия одного из департаментов, созданных Великой Французской революцией. Этимология этого слова, однако, более сложна. В действительности так назывался один из кораблей Филиппа-II, судно “El Calvador”, которое в 1588 году село на мель у берегов Нормандии.

Постепенно производство кальвадоса расширялось. Перегонные заводы соседних провинций, например, Ла-Манша, начали использовать это название в ущерб производителям Нормандии, которым не удалось отстоять свои права на это название в суде.

Широко распространенный среди солдат первой мировой войны, напиток выходит за пределы регионов, где он впервые появился. Таким образом, защита наименования превратилась в трудную задачу.
В 1941 году правительство страны принимает решение реквизировать все спиртные напитки для государственных нужд (главным образом, для получения горючего). Но сжигать кальвадос в топках как обыкновенный спирт невыгодно, и в 1942 году появляются два декрета, защищающие права на этот напиток. Один устанавливал это название для сидровых спиртовых напитков из Нормандии, Бретани и Мена, другой устанавливал контроль над производство кальвадос в департаменте Ож.

Качество кальвадоса в первую очередь зависит от яблок, сорт которых влияет на конечный продукт. Типичный пейзаж в Нормандии с пасущимися в тени яблонь коровами. Фруктовые сады этой провинции уникальны. Они состоят из разнообразных сортов, называемых “яблоки для сидра”, которые были специально выведены и отличаются ботаническим происхождением от столовых яблок. В последние годы сады с высокими деревьями и большими промежутками между рядами вытесняются садами с низкоствольными яблонями и с большой продуктивностью.

Более двух сотен сортов яблок, используемых для изготовления сидра, разделены на несколько категорий: “сладкие”, “сладко-горькие”, “горькие” и “кислые”. Главными категориями выбора являются содержание танина в сусле и его кислота. Для производства сидра официально рекомендованы 48 сортов яблок. Считается, что идеальной смесью является следующая: 40 % сладких яблок, 40 % горьких и 20 % кислых.

Что касается грушовки, переброженного напитка из груш, то ее производство в значительной степени второстепенно, но часто добавляется от 5 до 15 % грушевого сидра, чтобы повысить вкусовые качества спиртного напитка.

После первой перегонки спирта получают спирт-сырец крепостью 25-27 %об., после второй – крепостью 70-75 % об. Затем полученный спирт выдерживают различные сроки в бочках из дуба или каштана с добавлением дубовой стружки.
После выдержки спиртовые растворы разбавляют дистиллированной водой до 40 % об.
Впитывая таниновые вещества дерева, спиртовой раствор приобретает янтарный окрас, тонкость и полноценность. После выдержки объединяют спиртовые растворы различных лет, территорий и урожаев. Определены 10 территорий в области наименования “кальвадос”. Благодаря этой операции (длительностью несколько месяцев) получают напиток с богатым букетом.

Основное производство кальвадоса сконцентрировано в двух депаратментах: Кальвадос и Орн, а также частично на юге департамента Ла Манш.
Существуют два наименования кальвадоса контролируемого происхождения:
- кальвадос дю Пей д’Ож, производимый на ограниченной территории на границе трех департаментов, один из которых Кальвадос;
- кальвадос, производимый в Нормандской Роще (Бессен, Донфронте, юг департамента Ла Манш).

Центром производства кальвадоса является Пей дОж (Pays d’Auge).Здесь изготавливают самый благородный его сорт. Продукт перегонки яблочного сидра, полученный за пределами указанного района, относится к наименованиям регламентируемого происхождения и называется “О-де-ви де Сидр” (Eaux-de-vie de Cidre) или “О-де-ви де Норманди” (Eaux-de-vie de Normandie), “де Бретань” или “дю Мэн” (du Maine).

Яблочные спиртовые напитки, которые не имеют права называться кальвадосом, могут называться “яблочное бренди” или “aquardiente di sidre” (спиртовой сидр).
Указание на возраст напитка необязательно, но если выдержка проставлена, то она должна отвечать следующим правилам:
“Труа этуаль” (Trois Etoiles), “Труа помм” (Trois Pommes) – до трех лет выдержки в деревянных бочках.
“Вьё” (Vieux) – “Старый”, “Резерв” (Reserve) – как минимум три года выдержки в деревянных бочках.
“В.О.” (V.O.), “Вьей Резерв” (Vielle Reserve) – как минимум 4 года выдержки в деревянных бочках.
“Экстра” (Extra), “Наполеон” (Napoleon), “Ор д’Аж” (Hors d’Age), “Аж инконни” (Age Inconni) – как минимум 6 лет и более выдержки в деревянных бочках.

Чем старше кальвадос, тем изысканнее его вкус и сильнее неповторимый яблочный аромат. Он приобретает янтарный или коньячный цвет. Довольно долго кальвадос считался “низшим” спиртным напитком, и лишь сравнительно недавно произошло открыите высокого качественного уровня, которого могут достигать некоторые его марки. Сейчас производители кальвадоса, как крупные, так и мелкие, стремятся изготавливать высококачественный напиток.

Известностью пользуются кальвадосы фирм “Бюснель” (Busnel), “Буляр” (Boulard), “Папаша Маглуар” (Pepe Magloire), “Фиеф Сент-Анн” (Fiest Cent-Anne), “М. Дюпон” (M. Dupon).
Высокой гармонией отличаются кальвадосы марки Пэр Жюль (Pere Jules), производимые “Леоном Дефришем” (Leon Desfrieches) из Сент-Дезира, а также кальвадосы марки “Маркиз д’Агессо” (Marquis d’Aquessean) фирмы марки “Хеберто”.
Кальвадос является идеальным напитком для завершения трапезы. Если меню состоит из многих блюд, его можно пить в перерывах между ними. При подаче на стол он должен иметь комнатную температуру. Его подают в коньячных рюмках, как и коньяк, на десерт к фруктам, шоколаду, лучше перед сервированием кофе.
Кальвадос служит превосходным средством для улучшения пищеварения.

В ряде еропйских стран производят бренди из только что перебродивших яблок, груш или из смеси тех и других крепостью от 40 до 45 % об., называемый Обстлер (Obstler). На бутылочный этикетках с таким напитком должно быть указано, из каких фруктов он изготовлен.
Яблочные бренди готовят также в Болгарии, Венгрии, Германии, Румынии, Польше, Италии, США и других странах. В основном повторяя общие технологические условия производства этого напитка, каждая страна имеет свои специфические особенноости. В США, например, практикуется добавка к яблокам других подов, подсахаривание и покисление винной кислотой яблочного сока перед брожением.
Яблочные бренди имеют определенные национальные наименования. Так, в Болгарии их называют яблочная ракия. В США и Англии – яблочный Джек.

В СССР производство крепких напитков из яблок типа кальвадос было начато в 1960 году. Они изготавливались в России, на Украине, в Молдавии, Литве, Латвии. Кальвадосы Молдавии (марочный Золотая осень, Молдавский кальвадос, Молдавская сливовица, Бэлцанка) имеют содержание спирта 40 -42 % об.
Кальвадос литовский, Кальвадос украинский, латвийский Бренди яблочный, ординарный и марочный российские кальвадосы Воронежского винодельческого завода, кальвадос Полесский крепкий, Яблочный крепкий, Шалкыма, Угуттуу, Сливовица Закарпатская имеют выдержку три года, крепкость 42 % об. Всего выпускалось около 20 напитков этого типа.

В последние годы налажен выпуск российского кальвадоса Багира крепостью 40 % об. производитель АО Нарткалийский винзавод. Следует помнить, что Россия использует наименование “кальвадос” только на внутреннем рынке. Как и другие страны, она не имеет права использовать наименование “кальвадос” на международном рынке, где под таким наименованием продаются исключительно кальвадосы Нормандии и Бретании, славящиеся своими ароматическими качествами и вкусом.