Ммм... Коктейль?

История бренди может быть смело названа историей перегонки спиртов, ибо в далеком туманном прошлом именно дистилляция вина в грубо сработанных перегонных кубах давала миру eaux de vie (воду жизни). В течение последующей эволюции многие географические районы Европы и других мест земного шара стали известны благодаря производимым в них бренди.

Понятие “бренди” включает в себя широкий круг различных алкогольных напитков. Под этим собирательным названием подразумевают крепкий алкогольный напиток, изготовленный из дистиллянта виноградного вина или сброженных плодово-ягодных соков. Различают три разновидности бренди, которые отличаются по крепости и способу приготовления.

Крепкое бренди содержит 80-90 % об. спирта. Оно получается дистилляцией сброженных соков и используется для приготовления крепленных вин и для выдержки в малых количествах с предварительным разбовлением. Read more »

Понятие “бренди” не относится к какому-либо конкретному напитку и на самом деле означает не более, чем технологию производства. Возникло оно на рубеже XV и XVI веков, когда голландские купцы и моряки, занимавшиеся закупками соли в бассейне реки Шаранта, попутно забирали производившееся там вино – очень вкусное, но очень нестабильное. Чтобы, во-первых, сохранить вино, часто портившееся во время перевозок, а, во-вторых, сократить число бочек, они начали подвергать это вино перегонке (дистилляции), а получившийся продукт получил название “brandewijn” – пережженное или перегнанное вино. Слово “brandewijn” постепенно трансформировалось в “бренди”, и хотя голландцы были далеко не первыми, кто подвергал вино перегонке, именно им принадлежит честь дать название семейству самых разных спиртных напитков. (Кстати, запомним голландцев – эта история с перегонкой вина еще пригодится нам…) Read more »

Кальвадос (Calvados)

Кальвадос – это крепкий алкогольный напиток типа бренди, производимый на лучших землях французской провинции Нормандии. Он получается перегонкой яблочного сидра.
Получение переброженного напитка на базе некоторых фруктов имеет древнюю историю. Не известно, когда в нормандских и бретонских деревнях начали производить сидр или грушевку. В отличие от виноградарства, культура выращивания яблонь и груш никогда не была для крестьянства основным видом деятельности, а всегда являлась дополнением к скотоводству и земледелию. Возможно, это и объясняет причины того, что ситдр и спиртной напиток на его основе долгое время оставались неизвестны за пределами “родины”.
Сидр во Франции традиционно менее популярен, чем виноградные вина. Производимый главным образом в Нормандии и Бретани, а также в Иль-де-Франс, он является слабоалкогольным напитком (крепость максимум 5-6 % об.), получаемым из разных сортов яблок. Read more »

Не опасайтесь того, что для изготовления вина вам понадобится очень сложная техника. Конечно, если вы задумали сделать значительное количество вина, придется потратиться на специальное оборудование, но для одной-двух партий можно обойтись на удивление простыми средствами, имеющимися в каждом доме.

Ниже мы приводим перечень необходимых предметов:

Деревянная доска — для разделки фруктов. Убедитесь, что на ней нет заусениц.

Утварь из нержавеющей стали и серебра — для резки продуктов и их настаивания.

Сосуды — для продуктов и воды: они могут быть стеклянными (из прочного стекла, т. к. процесс требует применения горячей воды); пластмассовыми (многие виды пластмасс не выдерживают кипятка, но следует не забывать, что заливаемая вода впитывается фруктами и быстро теряет свою температуру); эмалированными (без повреждений), а самое главное — чистыми. Read more »

Ингредиенты:
Красная смородина (1,25 кг)
Черная смородина (1,25 кг)
Сахар (6 стаканов на 4,5л сока)
Дрожжи (пол-ложки на 4,5л сока)
Рецепт:
Для приготовления вина необходимо в емкость положить смородину и залить 4 литрами кипящей воды. Настаивать 4 дня, процедить. В зависимости от полученного объема, добавить нужное количество сахара и дрожжей в сок. Read more »

Вино из черники

Ингредиенты:
Черника (2 кг)
Настой винного камня (1 ст. ложка)
Тертый имбирский корень (0,5 ст. ложки)
Розмарин (несколько листьев)
Сидр (2,25л)
Сахар (6 стаканов на 4,5л сока)
Дрожжи (пол-ложки на 4,5л сока)
Рецепт: Read more »

Ингредиенты:
Черная смородина (2,5 кг),
Сахар (6 стаканов на 4,5л сока)
Дрожжи (пол-ложки на 4,5л сока)
Рецепт:
Для приготовления вина необходимо в емкость положить смородину и залить 3,5 литрами кипящей воды. Настаивать 4 дня, процедить. В зависимости от полученного объема, добавить нужное количество сахара и дрожжей в сок. Поставить в теплое место (18—24*) и дать перебродить, примерно 2-3 недели. Окончание брожения вы узнаете по отсутствию пузырьков в вине. Хорошо перемешать вино и Read more »

Ежевичное вино
Ингредиенты:
Ежевика(3кг),
Сахар (5 стаканов на 4,5л сока)
Дрожжи (пол-ложки на 4,5л сока)
Рецепт:
Для приготовления вина необходимо в емкость положить всю ежевику и залить 3,5 литрами кипящей воды. Настаивать 4 дня, процедить. В зависимости от полученного объема, добавить нужное количество сахара и дрожжей в сок. Поставить в теплое место (18—24*) и дать перебродить, примерно 2-3 недели. Окончание брожения вы узнаете по отсутствию пузырьков в вине. Хорошо перемешать вино и дать осесть осадку в течение 3-4 дней. Read more »

Яблочное вино. Рецепт для приготовления в домашних условиях
Ингредиенты:
Яблоки (2 кг)
6 стаканов сахара(на каждые 4,5 л сока)
I столовая ложка дрожжей(на каждые 4,5 л сока)
Сок двух лимонов (на каждые 4,5 л сока)
Рецепт:
Нарезать яблоки на мелкие дольки. Залить 4,5 литрами кипящей воды и прижать прессом. Настаивать 4 дня. Процедить сок. Добавить сахар, дрожжи и лимонный сок. Перемешать и поставить в теплое место (18—24″). После прекращения пузырения еще раз перемешать все. Дать осесть осадку в течение нескольких дней. Процедить полученное вино в емкость. Закупорить и оставить лежать на полгода. Read more »

Абрикосовое вино. Рецепт для приготовления в домашних условиях
Ингредиенты:
Абрикосы(3 кг),
Сахар (6 стаканов)
Дрожжи(полложки на 4,5 литра сока)
Лимонный сок(2х штук на 4,5 литра сока)
Рецепт:
Вынуть косточки из абрикосов. Залить 5 литрами кипящей воды, настаивать 4 дня под прессом.
Процедить и измерить количество сока. Добавить в сок сахар, лимонный сок и дрожжи и поставить в
темное место для брожения (18—24°). После прекращения пузырения перемешать и дать осесть осадку 3 дня. Read more »