Ммм... Коктейль?

Шампанское! Бутылка откупорена, янтарный пенящийся эликсир, заполняющий её, вот-вот попадет к его истинным ценителям…

Название этого шипучего вина, которое и по сей день щекотит нос миллионам, происходит от одной из провинций на востоке Франции, расположенной недалеко от Парижа.

Мисс «Маленькое черное платье», Коко Шанель говорила, что шампанское сопровождало её, только когда она находилась в одном из двух настроений: состоянии влюбленности и отсутствии такового

Один из причудливых пережитков старины – это строго определённый грамматический род слов, что достаточно обременительно во французском языке. Шампанское относится к мужскому роду, хоть и название самой провинции, откуда оно родом, женского – Шампань.

Начало
Это могло бы удивить Вас, но англичане, а не французы были теми, кто изобрел Шампанское ещё в 17-ом столетии. И под словом “изобрел”, имеется ввиду преднамеренное производство игристого вина. Первые французские документы, в которых упоминается Шампанское, датированы 1718 годом. Эти бумаги сообщают, что первый случай производства вина, был приблизительно 20 годами ранее (приблизительно в 1698). Однако в Англии, сэр Джордж Этэреддж уже упоминал игристое вино в 1676.
Теперь же мы знаем, что игристое вино фактически становится таким ‘пузырчатым’ посредством второго брожения. Уловка в вызывании этого второго брожения находится в добавлении сахара. И, в 1662 господин Кристофер Меррет, говорит нам, в статье “Некоторые наблюдения относительно заказа вин”: “Королевским обществом сахар был добавлен нарочно для получения игристого вина”.
Французская версия истории:
Дом Периньон, веселый французский монах из Отвиллер (1638-1715) был тем, кто изобрел Шампанское. Хотя Дом Периньон, занимавшийся виноделием с целью поддержания монастыря, вероятнее всего, не совсем понимал, почему напиток стал игристым.
Другая французская версия истинного происхождения Шампанского то, что монахи Св. Хилера на юге Франции начали делать игристое вино уже в 1531 году. Получения вещества добились, следуя сельскому методу. Второе брожение, если придерживаться этого метода происходит в чане. На самом деле это не столько второе брожение, сколько продление первого. Полученный в эти дни напиток называют Бланкетт де Лиму.

Бюрократия во Франции уже в 1600 году имела в распоряжении большое количество законов и инструкций, которые усложняли очень многие процессы, делая их довольно неудобными. Один из примеров, запрет транспортировки вина в бутылках. Было очевидно, что в чане вино перевезено быть не может. Но и транспортировка в бутылках была запрещена. В 1728, спустя 38 лет после “рождения Шампанского”, этот абсурдный запрет был отменен, и в результате производство Шампанского начинает развиваться быстрыми темпами.
Ruinart был первым производителем Шампанского (1729), за которым последовали Chanoine (1730), Taittinger (1734), Moët (1743), Abelé (1757, Clicquot (1772) и Heidsieck (1785. Gosset утверждает, что был самым первым, потому что был создан ещё в 1584 году. Абсолютно верно, но уже в 18 веке, они продолжали заниматься исключительно винами.

Правила…
Торговая марка Шампанского – конечно же одна из наиболее защищенных в мире. Господа “Comité Interprofessionel du Vin de Champagne” прилагают все усилия, чтобы предотвратить любую форму неверного использования названия. В пределах Европы их деятельность действительно успешна. В пределах же общего рынка их руководящие принципы теперь зарегистрированы в качестве закона. Люди же за океаном, правда, имеют тенденцию быть менее добросовестными.
Уже многие годы правила и инструкции, связанные с использованием этого лейбла, подтверждают свое качество строгостью, и ясностью в то же время.
В декабре 1908 правящее правительство решило, что Шампанским могли быть названы только вина, в основе которых виноград родом из определенной области. Но это не устроило многих фермеров за пределами области, которые ранее в течение многих лет, поставляли выращенный виноград производителям Шампанского.
В феврале 1911 правительство усугубляет ситуацию вокруг Шампанского, введя штрафы для производителей, которые использовали виноград из области Aube при производстве Шампанского. Это вызвало «бунты Шампанского». 11-го апреля эти бунты вышли из-под контроля. 5000 сердитых фермеров из области Aube сформировали толпу и устроили погромы в области Шампань, неистовствуя и уничтожая все в пределах их досягаемости. Ходили слухи, что улицы были наводнены вином и шампанским… 40.000 миротворцев были призваны для восстановления общественного порядка.
В 1927 в закон были внесены изменения, и к Шампани была добавлена вторая область, которая позволила фермерам от области Aube и Seine-et-Marne поставлять виноград для производства Шампанского.
Сейчас Шампанским можно назвать только вино на основе винограда, выращенного в областях Шампань.

Прекрасная Эпоха
В то время как Шампань была занята восстановлением области после бунтов, в Париже отдыхали и веселились. Предвоенные годы, широко известные как “ревущие двадцатые”. Шампанское текло рекой. Такие клубы как Максим и четыре ресторана на Эйфелевой башне пользовались моментом. Прекрасные вариации изящной пищи, превосходное Шампанское … элита, казалось, казалось обезумела от счастья. Тогда, однако, доступ к шампанскому ограничивался узким кругом богатых и знаменитых персон.

После войны…
Послевоенные годы принесли больше демократии в Европу. Но даже сегодня некоторые марксистские моралисты считают целесообразным осуждать чересчур либеральное потребление шампанского. Несколько экономических кризисов так же как некоторые неурожаи, повлекли дальнейшее снижение потребления Шампанского.

Образ шампанского страдал. Шампанское связывали с заведениями, пользующимися отнюдь не доброй славой. В глазах многих голландских кальвинистов люди, которые пили шампанское, должно быть часто находились в этих презренных местах. Вам следовало воздержаться от употребления шампанского и пить другие напитки, предпочтительно безалкогольные, если Вы не хотели быть обвинены в развратном поведении.

В наши дни имидж шампанского совершенно иной. Мы пьем его во время праздников, но не оставляем без внимания и в обычное время. Миллионы людей считают его игристость невероятно заманчивой, к тому же в сочетании с таким великолепным вкусом. Шампанское по праву занимает одно из ведущих мест среди лучших алкогольных напитков мира.