Вермут – это крепленое виноградное вино, ароматизированное пряными травами.
Согласно легенде, вермут изобрел сам Гиппократ. Именно он первым догадался смешать прекрасные горные травы и лучшее белое вино, посчитав, что такой напиток будет способствовать пищеварению, улучшать аппетит и здоровье. Через несколько веков вермут добрался до Европы, где и был переименован со сложного латинского название на понятное для европейцев – Wermut Wein, что означало «полынное вино». Второе слово со временем потерялось, и напиток стал называться просто и коротко – вермут. Мода на напитки среди аристократов сделали это вино популярным сначала в Германии, затем во Франции, а потом и во всей Европе. И сейчас, через 2500 лет после рождения вермута, практически каждый пробовал или слышал об этом чудесном вине.
Первое время вермут готовился только из белого вина, но сейчас для производства используют и розовый, и красный сорт винограда тоже. Для ароматизации основы вермута используется большое количество различных ингредиентов. Основным компонентом любого вермута является альпийская полынь — доля ее эссенции в различных вермутах доходит до 50 %. Также в основу входят: тысячелистник — 18-20 %, мята — 9-11 %, корица — около 10 %, кардамон — 7-8 %, чёрная бузина — 5-6 %, мускатный орех — 3-5 %.
Добавок существует очень много, и каждый производитель для создания своего неповторимого вкуса и аромата использует свои. В специально подготовленную винную основу добавляют экстракт или настой растительного сырья, сахарный сироп, спирт, а для красных вермутов еще и карамель. Выбранные для экстракта травы подсушивают, измельчают, а затем настаивают на винно-спиртовом растворе в больших вращающихся чанах. Длится этот процесс от двух до трех недель. Добавляют сахар и спирт. После смешивания вермут замораживают до -5 градусов, размораживают, фильтруют и отправляют “на отдых”. Время от обработки до розлива вермута может длиться от двух месяцев до одного года.
Специалисты делят вермуты на пять групп:
Vermouth Secco (dry) — Сухой вермут, сахара не более 4 %;
Vermouth Bianco — Белый вермут, сахара от 10 до 15 % ;
Vermouth Rosso (Sweet) — Красный вермут, сахара больше 15 %;
Vermouth Rose — Розовый вермут с концентрацией сахара около 15%;
Vermouth Bitter — Горький вермут относится к битерам и употребляется, как правило, в качестве дижестива.
Хороший вермут не только поднимает настроение, но и возбуждает аппетит. Вермут, как правило, используется в качестве охлаждающего аперитива, а поэтому подается до еды. Обратите внимание, что вермуты не принято пить во время еды. Сухие вермуты лучше не смешивать, не разбавлять и употреблять охлажденными.
Вермуты хороши и сами по себе и в сочетании с крепкими спиртными напитками − джином, водкой, коньяком. На их основе можно приготовить до 500 видов коктейлей.
